CourgetteSoep met Munt en Tomaat

Heerlijk vind ik courgette! En super fijn dat je er dan ook van alles mee kunt maken. Een van mijn favorieten is een heerlijke courgettesoep met een oosters tintje door toevoegen van frisse verse muntblaadjes. !

Ingrediënten voor 2 - 3 pers.:

​Olijfolie

1 ui

2 teentje knoflook

1 afgestreken theelepel gemalen komijn

1 Spaanse peper

2 courgettes

1 blokje groente of kippenbouillon

5 takjes munt (wat extra ter garnering)

Peper en zout

2 tomaten

Crème Fraiche

Snij de ui, knoflook en Spaanse peper klein. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en Spaanse peper. Voeg de kerrie poeder toe, bak mee tot er een lekker kerrieluchtje vrij komt. Snij de 2 courgettes in blokjes van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter. Voeg de blokjes courgette toe en bak kort mee. Voeg water toe tot de courgetteblokjes net onder water staan. (voeg liever wat te weinig water toe, mocht de soep te dik zijn dan is dit met een scheutje extra water snel op te lossen). Nu het bouillon blokje toevoegen, deksel op de pan en laat de courgette zachtjes koken tot deze helemaal zacht is (+- 15 min).

Snij intussen de tomaat. Verwijder het natte gedeelte en snij de rest in kleine blokjes. Pluk de blaadjes van de takjes munt.

Pureer nu de courgettesoep tot een mooi gladde dikke soep. Voeg de muntblaadjes toe en pureer ook deze mee. Proef de soep! en voeg naar smaak nog wat zout en/of zwarte peper toe.

Schep de soep in kommen en leg de tomatenblokjes bovenop. Garneer met een muntblaadjes een klein lepeltje crème fraiche en wat paprikapoeder.

Deze soep is echt heerlijk met een broodje humus!

#Soep #Vega #Courgette #Munt